2024/09/19 08:23
ウエストジャバ サダヤナ 中深煎り
焙煎後丁度一週経ち、脂がじっとり浮いて飲み頃です。
脂が浮いているのは古くて劣化している豆なのかと言うとそうとは言い切れません。脂は中深煎り(シティロースト)より浅い豆では内包されたまま浮いてこないだけでそもそも豆の15%前後は脂肪分だそうです。豆に熱が加わり組織が壊れ水分が抜ける事で表面に浮き出てきます。ですから深煎り〜極深煎りでは焙煎したてでも脂が浮きますし、中深煎りでは時間の経過で浮いて来るのです。
脂が浮くことで内部の劣化を自然と防いでいるそう。しかし脂が酸化すると味が落ちます。空気を抜いて高温多湿を避けて保存しましょう。
